Annata 2023
L’annata è stata segnata da un inverno più freddo del precedente con piogge abbondanti che hanno sopperito al deficit idrico dell’annata precedente. La primavera è stata abbastanza piovosa, fattore che ha richiesto grande attenzione per scongiurare l’insediamento di fitopatie. Il mese di luglio ha avuto dei temporali molto forti con conseguenze disomogenee. L’inizio del mese di agosto è stato caratterizzato da un caldo intenso senza avere ripercussioni sullo stress idrico delle piante. La vendemmia è iniziata il 16 agosto, con le uve destinate all’Alta Langa, per proseguire con le varietà a bacca bianca vendemmiate a settembre e quelle a bacca rossa vendemmiate a ottobre inoltrato.
Dettagli vino
Annata: 2023
Enologo: Paolo Giacosa
Vitigni: 100% Nebbiolo
Zona vigneti: Canale, Priocca, Alba
Alcool: 13,50 %
Cibi: Si abbina a pasta, zuppa, carni, piatti di stagione e formaggi di media stagionatura.
Caratteristiche
Giovane Invecchiato
Leggero Corposo
Dolce Secco
Acciaio Legno
Nota dell'enologo
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granata.
Naso: Elegante, ampio, con piccoli frutti rossi e aromi floreali. Sentori di spezie e caffè.
Palato: Fine, elegante, di corpo da medio a pieno e molto equilibrato, con tannini piacevoli e un finale accattivante.
Temperatura di servizio: 16 - 18 °C
Longevità: 5 - 7 anni
Informazioni sul vigneto
Esposizione: S, SO, SE
Età delle viti: 15 - 30 anni
Terreno: Argilloso - sabbioso
Rendimento: 9000 kg/ha
Raccolte: 100% manuale
Sistema di allevamento: Guyot
Modalità di coltivazione: Viticoltura sostenibile
Informazioni sulla vinificazione
Procedure di pre-fermentazione: I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l’ossidazione e ridurre considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice.
L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.
Processo di fermentazione: Il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La lunga macerazione viene arricchita con la pratica del délestage e parzialmente con la tradizionale tecnica a cappello sommerso per oltre 20 giorni.
Affinamento: Il processo di affinamento in legno dura 12 mesi in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri).
La differenza è...
TOVASACCO Enrico Serafino è un vino riconoscibile per la sua fruttata eleganza. Grazie all’attenta esecuzione di ogni fase della produzione, i caratteri dell’uva sono perfettamente inclusi nella potenza del vino. TOVASACCO è, allo stesso tempo, espressione dell’uva Nebbiolo e dei terreni sabbiosi del Roero.
